【花椰菜新聞分享】花椰菜、青花菜搞不清楚？營養價值「它」 大勝　營養師：3種人不建議食用

今周刊2020/9/20【文／張家麒】

「花椰菜」與「青花菜」同屬於十字花科甘藍類蔬菜，皆是由野生甘藍突變、演化而來，全年均可種植；更是台灣秋冬季的蔬菜品項，在國內或外銷上都有著重要的地位。一般市面上所看的到的「白色」叫花椰菜，而「綠色」則就是青花菜了！新發現，十字花科蔬菜如綠花椰菜，竟然還能減緩老年婦女腹主動脈鈣化的情形！

青花菜

近年來國人普遍重視養生觀念，青花菜也常在保健蔬菜之列。

根據農業知識入口網，青花菜主要含有維生素A、維生素C，和鈣、磷、鐵、鈉等礦物質，其中維生素C的含量尤其豐富，且營養成分齊全，遠遠高於其他同類蔬菜。

加上曾有實驗指出，青花菜芽所含的抗癌物質比一般食用的青花菜花蕾球高，使得青花菜芽成為熱門的保健蔬菜作物，也讓十字花科蔬菜的抗癌效果，獲得廣大的關注。

青花菜在烹調上均以炒食為主，炒熟後以番茄醬當佐料，風味格外鮮美。亦可用沸水熱燙半生半熟，再沾沙拉醬食用，質脆嫩美。

花椰菜

花椰菜含維生素 A 、 B 、 B2 、 C 外，還含蛋白質、脂肪、碳水化合物、碘、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等，其中維生素 C 含量豐富，是檸檬的 3.5 倍，及蘋果的 26 倍。

農委會建議，挑選白色花椰菜則要看莖的部分，莖要有一點淡綠色最好，以花梗淡青色，瘦細鮮翠、花蕾小珠粒狀者易煮快熟。底部如有裂痕代表裡面缺水；如果花球堅硬，花梗寬厚結實者，久煮不爛無甜味。

農委會表示花椰菜的營養成分雖然皆集中在花的部分位置，但梗的含有纖維素，能夠幫助消化，整株食用的話營養價值則會更好。

誰營養價值更高？

根據食品營養成分資料庫顯示：花椰菜每100g熱量約23大卡，含1.8g蛋白質、2g膳食纖維、鉀266毫克、維生素A總量為9 I.U.、維生素C 62.2毫克、葉酸61.5微克、β-胡蘿蔔素5微克。

青花菜每100g熱量約28大卡，含3.7g蛋白質、3.1g膳食纖維、鉀339毫克、維生素A總量為599 I.U.、維生素C 75.3毫克、葉酸55.8微克、β-胡蘿蔔素359微克。

除了葉酸成分，青花菜小於花椰菜，其餘的營養成分皆大勝花椰菜。

誰不適合吃？

根據《三立新聞網》報導，臺安醫院營養師組長劉怡里表示，

腸道功能不佳者：青花菜與花椰菜皆富含膳食纖維，食用過多可能導致拉肚子，食用份量上要少吃。

開完腸胃消化道手術者：剛康復的患者此時不能食用太高纖的食物。

限鉀的腎臟病人：因青花菜、花椰菜皆是高鉀食物，食用上需要限制，但如果真的想吃，則需要諮詢營養師取得自身的食用量。剛康復的患者此時不能食用太高纖的食物。